백종원 레시피보다 쉬운 감자전 황금 비율은?

비가 추적추적 내리는 날이면 지글지글 기름 소리가 나는 감자전 생각 간절하시죠? 하지만 막상 해 먹으려니 강판에 갈다가 손 다칠까 겁나고, 믹서기에 갈자니 물이랑 전분을 분리하느라 시간이 너무 오래 걸려 포기하게 됩니다. '그냥 사 먹고 말지'라는 생각이 절로 들죠.

유명한 백종원 레시피도 맛있지만, 전분을 가라앉히는 인고의 시간이 필요하다는 단점이 있습니다. 오늘은 요리 초보자도, 자취생도 기다림 없이 바로 부쳐 먹을 수 있는 초간단 감자전 황금 비율을 공개합니다. 강판 없이도 쫀득하고 바삭한 식감을 내는 비법, 지금 바로 시작합니다.

전통 방식이 번거로운 이유

보통 감자전이 어려운 이유는 '수분 조절' 때문입니다. 감자를 갈면 물이 흥건하게 나오는데, 이 물을 그대로 쓰면 반죽이 질척거리고, 물을 다 버리면 퍽퍽해집니다. 그래서 전통 방식은 감자 물을 받아 전분(앙금)이 가라앉을 때까지 20~30분을 기다려야 하죠. 우리는 이 과정을 과감하게 생략하고 '가루'의 황금 배합으로 해결할 것입니다.

준비물 및 핵심 재료 (2인분 기준)

복잡한 재료는 필요 없습니다. 냉장고에 있는 재료로 충분합니다.

• 필수 재료: 중간 크기 감자 3개
• 황금 비율의 핵심: 부침가루(또는 튀김가루) 1.5큰술 + 소금 한 꼬집
• 선택 재료: 청양고추 1개(느끼함 잡기), 식용유 넉넉히

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단계별 조리법: 믹서기로 10분 컷!

강판에 손을 갈아 넣는 노동은 이제 그만하세요. 믹서기를 쓰더라도 식감을 살리는 방법이 있습니다.

1단계: 감자 손질 및 믹서기 준비

감자 3개의 껍질을 벗기고 믹서기에 잘 갈리도록 깍둑썰기해 줍니다. 여기서 중요한 포인트는 물을 넣지 않는 것입니다. 믹서기가 헛돈다면 물을 소주잔 반 컵 정도만 아주 조금 넣어주세요. 물이 많아지면 나중에 바삭함을 살리기 어렵습니다.

2단계: 식감을 살리는 '끊어 갈기'

많은 분들이 믹서기로 감자를 주스처럼 완전히 갈아버리는데, 그러면 씹는 맛이 사라지고 풀죽처럼 됩니다. 믹서기 버튼을 '윙~ 윙~' 짧게 끊어서 갈아주세요. 아주 작은 알갱이가 살짝 보일 정도의 입자가 남아있어야 강판에 간 것 같은 식감이 납니다.

3단계: 물기 제거 (체반 활용)

갈아낸 감자를 고운 체반에 부어주세요. 숟가락으로 꾹꾹 누르지 말고, 자연스럽게 물기가 뚝뚝 떨어지도록 1~2분만 둡니다. (전분을 가라앉힐 필요 없이, 그냥 물만 살짝 빼주는 과정입니다.)

4단계: 황금 비율 반죽하기

이제 볼에 물기를 뺀 감자 건더기를 담습니다. 여기에 아까 준비한 부침가루(튀김가루) 1.5큰술을 넣고 섞어줍니다.

이것이 바로 비법입니다. 감자 전분만으로 부치면 너무 쫀득해서 축 처지기 쉬운데, 부침가루가 들어가면 겉면이 훨씬 바삭해지고 서로 잘 엉겨 붙습니다. 간이 살짝 되어 있어 맛도 좋아집니다.

5단계: 튀기듯이 굽기

달궈진 프라이팬에 식용유를 '이래도 되나?' 싶을 정도로 넉넉하게 두릅니다. 감자전은 부치는 게 아니라 기름에 튀기듯 구워야 제맛입니다. 반죽을 얇게 펴서 올리고, 가장자리가 노릇노릇해질 때까지 기다렸다가 뒤집어주세요.

실패 없는 굽기 꿀팁

• 불 조절: 처음엔 중강불로 겉을 바삭하게 익히고, 속까지 익힐 때는 중약불로 줄여주세요.
• 뒤집는 타이밍: 가장자리가 갈색으로 변하고 팬을 흔들었을 때 전이 자유롭게 움직이면 그때 뒤집으세요. 너무 빨리 뒤집으면 찢어집니다.
• 치즈 추가: 반죽 위에 모짜렐라 치즈를 살짝 뿌려주면 아이들도 좋아하는 퓨전 감자전이 됩니다.

지금까지 복잡한 과정을 싹 뺀 감자전 황금 비율 레시피를 알아보았습니다. 요리는 과학이지만, 집밥은 편해야 더 자주 해 먹게 되는 법이죠. 오늘 저녁에는 이 간단한 방법으로 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 감자전에 막걸리 한 잔 어떠신가요?