달걀 오래 보관하는 방법

장바구니 물가가 오르면서 달걀 한 판 가격도 만만치 않게 되었습니다. 큰맘 먹고 대란이나 특란을 샀는데, 며칠 지나지 않아 신선도가 떨어져 버리게 된다면 정말 아깝죠. 많은 분들이 냉장고에 달걀 전용 칸이 '문 쪽'에 있다는 이유로 무의식적으로 그곳에 보관하십니다.

하지만 전문가들은 입을 모아 "달걀을 문 쪽에 두는 것이 최악의 보관법"이라고 말합니다. 아주 사소한 습관 하나만 바꾸면 유통기한보다 훨씬 오래, 탱글탱글한 노른자를 유지할 수 있습니다. 오늘은 살림 고수들만 아는 달걀 신선도 200% 사수하는 보관법을 정리해 드립니다.

원칙 1: '뾰족한 부분'이 아래로 가게 세우세요

달걀을 자세히 보면 한쪽은 둥글고 넓적하며, 반대쪽은 뾰족합니다. 아무렇게나 꽂아두셨다면 지금 당장 확인해 보세요.

• 둥근 쪽(기실): 이곳에는 달걀이 숨을 쉬는 공기주머니인 '기실'이 있습니다. 이곳을 통해 산소를 공급받습니다.
• 올바른 방향: 둥근 쪽이 위로, 뾰족한 쪽이 아래로 가야 합니다.

만약 둥근 쪽을 아래로 해서 기실을 막아버리면, 달걀이 숨을 쉬지 못해 빨리 상하게 됩니다. 또한 기실 쪽이 위로 가야 노른자가 떠올랐을 때 껍질에 닿지 않아 신선함이 오래 유지됩니다.

원칙 2: 냉장고 '문짝'이 아닌 '안쪽 선반'으로!

냉장고 제조사에서 문 쪽에 달걀 트레이를 만들어 둔 것은 공간 활용 때문이지, 보관에 좋아서가 아닙니다.

왜 문 쪽이 안 좋을까?

냉장고 문은 하루에도 수십 번 열리고 닫히며 온도 변화가 가장 심한 곳입니다. 또한 문을 여닫을 때마다 발생하는 충격과 진동이 달걀 내부의 묽은 흰자를 흔들어대어 노른자를 잡아주는 알끈을 끊어지게 만듭니다. 달걀은 온도 변화와 충격에 매우 민감하므로, 온도가 가장 일정하고 흔들림이 없는 냉장고 안쪽 깊은 선반에 두는 것이 정석입니다.

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원칙 3: 절대 씻어서 보관하지 마세요

가끔 달걀 껍데기에 깃털이나 이물질이 묻어 있다고 물로 깨끗이 씻어서 넣는 깔끔한 분들이 계십니다. 하지만 이는 달걀 수명을 단축시키는 지름길입니다.

달걀 껍데기 표면에는 미생물과 세균의 침투를 막아주는 '큐티클(Cuticle)'이라는 보호막이 있습니다. 수세미나 물로 씻게 되면 이 보호막이 녹아 없어져, 껍질의 기공을 통해 세균이 내부로 침투하고 수분이 빨리 증발해 버립니다. 절대 씻지 말고 그대로 보관하시고, 너무 지저분하다면 마른행주나 키친타월로 살살 털어내는 정도만 해주세요. (세척은 요리하기 직전에 하세요!)

원칙 4: 종이 포장(달걀판) 그대로 보관하기

마트에서 사 온 플라스틱이나 종이 달걀판을 버리고, 예쁜 전용 용기에 옮겨 담으시나요? 사실 원래 포장 그대로 보관하는 것이 가장 좋습니다.

• 냄새 차단: 달걀 껍질에는 수만 개의 숨구멍이 있어 주변의 냄새를 잘 빨아들입니다. 김치나 반찬 냄새가 배지 않도록 종이 판이 막아줍니다.
• 수분 유지: 뚜껑이 있는 달걀판은 달걀의 수분이 날아가는 것을 막아주는 최고의 보관 용기입니다.

보너스: 상했는지 확인하는 1초 테스트

오래된 달걀, 먹어도 될지 고민된다면 소금물에 띄워보세요.

1. 찬물에 소금을 1~2스푼 녹입니다.
2. 달걀을 풍덩 빠뜨려 봅니다.
3. 바닥에 가라앉아 눕는다면 신선한 달걀.
4. 물 위로 둥둥 뜬다면 상한 달걀입니다. (내부 수분이 날아가고 공기가 차서 가벼워지기 때문입니다.)

지금까지 달걀을 가장 신선하고 오래 보관하는 방법에 대해 알아보았습니다. 오늘 당장 냉장고 문 쪽에 있는 달걀들을 구출하여 안쪽 자리로 옮겨주세요. 이 작은 변화만으로도 마지막 한 알까지 비린내 없이 고소한 달걀 프라이를 즐기실 수 있을 것입니다.